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lunes, 6 de junio de 2016
martes, 24 de mayo de 2016
La cúrcuma y sus increibles propiedades
Las primeras noticias del uso de esta increíble planta, se remontan al 610 a. C. Se sabe que en principio, era utilizada como colorante textil.
Ha sido parte de la cultura de la India por cientos de años como especia y como planta medicinal.
De hecho, es conocida en todo el mundo gracias a que es ingrediente fundamental del curry, un condimento muy utilizado en diversas cocinas alrededor del mundo, especialmente la Asiática.
Hacia el Siglo XIII, Marco Polo manifestaba su admiración por esta planta que se le parecía mucho al azafrán.
Desafortunadamente, la curcumina, ese compuesto lleno de propiedades y que le confiere su particular color anaranjado, no es fácilmente asimilada por el organismo. Sin embargo, si la cúrcuma se consume junto con pimienta negra, las posibilidades de que la curcumina sea absorbida se mejoran considerablemente.
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domingo, 1 de mayo de 2016
El tomillo
El tomillo:
Podríamos decir que, por cientos de años, el tomillo ha sido una “superestrella” entre las hierbas.
En tiempos del imperio Romano se le atribuía la propiedad de actuar como antídoto para los venenos al ser ingerida antes o durante el consumo de los alimentos. Por obvias razones, se convirtió en la favorita de los Emperadores.
Igualmente, el tomillo era asociado con bravura, coraje y fuerza en aquellos tiempos. Los soldados Romanos solían entregar ramos de tomillo en señal de respeto. Los Griegos, quemaban sus ramas para purificar templos y hogares y para atraer el espíritu de coraje hacia quienes lo inhalaban.
Los Egipcios lo utilizaron en los procesos de momificación pues consideraban que poseía grandes poderes para facilitar el paso del difunto hacia su nueva vida.
Cuando la “Peste” estalló en Europa, hacia 1340, muchas personas buscaron protección y alivio en el tomillo. Aunque existía poca investigación y todavía la mecánica de las infecciones no se había entendido completamente, ciertamente, uno de sus compuestos conocido como “timol”, resulta ser un poderoso antiséptico ampliamente usado en nuestros días.
Y los Monasterios, que sirvieron por cientos de años como depositarios del conocimientos médico al igual que del arte de cultivar la huerta para la cocina, fueron quienes se encargaron de darle popularidad a esta hierba como ingrediente culinario al incluirla en muchas de sus recetas buscando sobre todo, la preservación de los alimentos en tiempos en los que los refrigeradores aún no habían sido inventados.
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lunes, 25 de abril de 2016
La albahaca
La Albahaca:
Se cree que su origen se encuentra en la India donde era considerada una planta sagrada gracias a los grandes poderes protectores que se le conferían.
Las primeras referencias escritas sobre esta planta narran que era utilizada en Egipto, hace más de 4000 años, principalmente como ingrediente en la preparación de bálsamos para la momificación.
No obstante, en la antigua Grecia y en Roma, la planta no gozaba de buena reputación. Por el contrario, se le asociaba con la desgracia y la pobreza.
En Creta, por su lado, la albahaca era considerada un emblema del demonio. Por eso, en muchas de las ventanas de sus casas se colgaban ramas de albahaca buscando protección contra su influencia.
La “mala fama” de la planta llegó a ser tal, que algunos médicos sostenían que el simple hecho de oler las hojas de la planta era suficiente para que la persona desarrollara escorpiones en su cerebro.
Poco a poco, la hierba fue ganando aceptación y durante la Edad Media se hizo popular.
En nuestros días, esta planta es considerada como una representación de amor en algunas regiones. Es así como pueden explicarse las plantas de albahaca que se encuentran sembradas sobre tumbas en Irán, Malasia y Egipto.
Hoy, la albahaca es una de las hierbas culinarias más extendidas en el planeta. Ingrediente destacado en muchas recetas: desde la famosa salsa pesto hasta ser parte de postres y ensaladas de frutas.
martes, 12 de abril de 2016
El romero
Su nombre proviene del latín Rosmarinus que significa rocio de mar.
A lo largo de la historia, esta planta ha sido objeto de gran significado simbólico.
En la antigua Grecia, por ejemplo, se le otorgaban poderes especiales. De hecho, los estudiantes solían portar coronas de romero sobre sus frentes para mejorar su memoria. Además, esta planta estaba consagrada a Afrodita, la Diosa del amor, pues se consideraba un afrodisiaco.
Los Romanos por su parte, le conferían grandes poderes medicinales y la ofrendaban a sus Dioses.
En la Edad Media, la planta dio nombre a los romeros o peregrinos ya que su uso era frecuente como relajante y calmante, luego de las duras y prolongadas marchas a pie a las que se sometían.
De sabor muy característico y penetrante, por lo que se recomienda añadirla con mesura, es un ingrediente esencial en algunas recetas. Un buen ejemplo de ello es: la paella Valenciana.
Buen apetito!
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sábado, 2 de abril de 2016
La papaya
La papaya:
También conocida como: lechosa, mamona, chamburo, melón de árbol, zapote, fruta bomba, machauick, mapaña e higuera de Indias, en diferentes regiones del mundo, fue descubierta en el valle del río Mississippi por el explorador español Hernando Desoto, en 1541.
Luego de que Desoto tomara semillas y las llevara consigo a Europa, la papaya se hizo conocida y popular.
El árbol de papaya crece muy rápidamente y no demanda mucho cuidado. Incluso, hay quienes afirman que en Suramérica se da como maleza.
En Méjico y Costa Rica el árbol del papayo es conocido como “el árbol de la buena salud” ya que es utilizado para el tratamiento de una gran variedad de enfermedades. De hecho, el refrán popular reza: “una papaya al día mantiene al doctor en la lejanía” pues por experiencia los habitantes de la región han descubierto que su alto contenido de enzimas puede ayudar a mejorar la salud.
India es el primer productor mundial de papaya, seguido por Brasil, Indonesia, República Dominicana y Méjico.
Además de ser saludable y deliciosa, es una fruta que puedes disfrutar prácticamente durante todo el año!
martes, 22 de marzo de 2016
La berenjena
La berenjena:
Innumerables documentos reportan que este vegetal era cultivado en el sudeste de Asia, desde antes del 2.000 antes de Cristo.
En la Edad Media, ingresó a Europa a través de la España Musulmana, para luego extenderse por los países del Mediterráneo.
Actualmente, los mayores productores de berenjena en el mundo son: India y China y es muy apreciada por los países donde se consume. De hecho, muchos de ellos tienen platos típicos que la incluyen como ingrediente central. Por ejemplo, en Grecia: la “Moussaka”, en España: la “Sanfaina” (Cataluña), y en Italia: la “Parmigiana”.
A propósito, la berenjena siempre debe ser consumida cocida pues es la única manera de neutralizar los efectos de uno de sus componentes: la solanina. Una sustancia tóxica, que puede producir dolor de cabeza y trastornos digestivos.
El desconocimiento de esta premisa gastronómica, le creó mala fama, y durante años se consideró que era un vegetal nocivo para la salud capaz de producir múltiples enfermedades tales como fiebre, epilepsia y locura.
Si todavía no lo has hecho, te invito a darle una oportunidad a este particular vegetal. Eventualmente, te encontrarás ante un agradable y memorable hallazgo gastronómico!
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Innumerables documentos reportan que este vegetal era cultivado en el sudeste de Asia, desde antes del 2.000 antes de Cristo.
En la Edad Media, ingresó a Europa a través de la España Musulmana, para luego extenderse por los países del Mediterráneo.
Actualmente, los mayores productores de berenjena en el mundo son: India y China y es muy apreciada por los países donde se consume. De hecho, muchos de ellos tienen platos típicos que la incluyen como ingrediente central. Por ejemplo, en Grecia: la “Moussaka”, en España: la “Sanfaina” (Cataluña), y en Italia: la “Parmigiana”.
A propósito, la berenjena siempre debe ser consumida cocida pues es la única manera de neutralizar los efectos de uno de sus componentes: la solanina. Una sustancia tóxica, que puede producir dolor de cabeza y trastornos digestivos.
El desconocimiento de esta premisa gastronómica, le creó mala fama, y durante años se consideró que era un vegetal nocivo para la salud capaz de producir múltiples enfermedades tales como fiebre, epilepsia y locura.
Si todavía no lo has hecho, te invito a darle una oportunidad a este particular vegetal. Eventualmente, te encontrarás ante un agradable y memorable hallazgo gastronómico!
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domingo, 6 de marzo de 2016
El brócoli
Desafortunadamente, y a pesar de que se trata de una de las verduras más saludables del planeta, el brócoli es uno de los alimentos más escasos en los platos infantiles alrededor del mundo.
En realidad, si te das la oportunidad, podrías descubrir un delicioso y versátil ingrediente que, con razón, ha ido ganando espacio en los menús de restaurantes de primera línea.
Se cree que su origen se asienta en los países del Oriente próximo tales como: Siria, Líbano y la Península de Anatolia. Pero, fueron los Romanos quienes, dado el gran gusto que despertó entre ellos, se dedicaron a investigar y a probar métodos y mezclas de coles silvestres para mejorarlo, tal como lo relata Plinio el Viejo en sus escritos.
En la Edad Media era costumbre regalar caldo de brócoli a las parejas recién casadas pues se consideraba que poseía propiedades afrodisíacas y de fertilidad.
En realidad, si te das la oportunidad, podrías descubrir un delicioso y versátil ingrediente que, con razón, ha ido ganando espacio en los menús de restaurantes de primera línea.
Se cree que su origen se asienta en los países del Oriente próximo tales como: Siria, Líbano y la Península de Anatolia. Pero, fueron los Romanos quienes, dado el gran gusto que despertó entre ellos, se dedicaron a investigar y a probar métodos y mezclas de coles silvestres para mejorarlo, tal como lo relata Plinio el Viejo en sus escritos.
En la Edad Media era costumbre regalar caldo de brócoli a las parejas recién casadas pues se consideraba que poseía propiedades afrodisíacas y de fertilidad.
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lunes, 29 de febrero de 2016
La Calabaza: no solo buena para Halloween!
La Calabaza, Auyama, Zapallo, Ayote, Pipián, Sapuyo, Purú, Camolenga… Como puede ser llamada o llamado, -entre otros nombres-, dependiendo de la región donde te encuentres, se cree, es originaria(o) del continente Americano.
Hoy, es una fruta muy famosa ya que se le asocia con la celebración de Halloween, una fiesta pagana que ha ido ganando poco a poco, importancia global.
A propósito, el gusto por diseñar linternas de Halloween sobre calabazas, es muy antiguo. En realidad, nace de una leyenda Irlandesa que cuenta que un hombre, apodado “Jack el Tacaño”, logró engañar al Demonio por años.
Hoy, es una fruta muy famosa ya que se le asocia con la celebración de Halloween, una fiesta pagana que ha ido ganando poco a poco, importancia global.
A propósito, el gusto por diseñar linternas de Halloween sobre calabazas, es muy antiguo. En realidad, nace de una leyenda Irlandesa que cuenta que un hombre, apodado “Jack el Tacaño”, logró engañar al Demonio por años.
Al morir Jack, el Demonio tomó venganza de él y lo retornó desde las puertas del cielo hacia la tierra, con solamente un trozo de carbón encendido el cual Jack puso dentro de un nabo al que abrió orificios para utilizarlo como linterna, e iluminar su camino por toda la eternidad.
Los inmigrantes provenientes de Inglaterra e Irlanda, que llegaron a lo que hoy es Norteamérica, y que hasta entonces fabricaban las linternas de “Jack” utilizando papas o nabos, pronto se encontraron con la calabaza y descubrieron que era mucho mejor para confeccionar las linternas de “Jack”. Desde entonces, la calabaza es la fruta “oficial” al momento de crear una linterna para Halloween.
Como podrás ver en futuros videos en: www.aquiyococino.com la calabaza es una fruta muy versátil y saludable, que te permitirá crear deliciosos platos de sal y de dulce.
Hasta la próxima!
Los inmigrantes provenientes de Inglaterra e Irlanda, que llegaron a lo que hoy es Norteamérica, y que hasta entonces fabricaban las linternas de “Jack” utilizando papas o nabos, pronto se encontraron con la calabaza y descubrieron que era mucho mejor para confeccionar las linternas de “Jack”. Desde entonces, la calabaza es la fruta “oficial” al momento de crear una linterna para Halloween.
Como podrás ver en futuros videos en: www.aquiyococino.com la calabaza es una fruta muy versátil y saludable, que te permitirá crear deliciosos platos de sal y de dulce.
Hasta la próxima!
martes, 23 de febrero de 2016
El tomate: mucho más que el ingrediente de una famosa salsa!
De nuevo, nos encontramos con que este notable fruto, el tomate, fue otro aporte de nuestro querido Méjico.
Su nombre proviene de la palabra Náhuatl: Tomatl que significa “fruto con ombligo”.
Aunque la fecha exacta de su domesticación se desconoce, se estima que 500 años antes de Cristo, estaba siendo cultivado en el sur de Méjico y, probablemente, en otras áreas de Mesoamérica.
Su nombre proviene de la palabra Náhuatl: Tomatl que significa “fruto con ombligo”.
Aunque la fecha exacta de su domesticación se desconoce, se estima que 500 años antes de Cristo, estaba siendo cultivado en el sur de Méjico y, probablemente, en otras áreas de Mesoamérica.
Debido a que en el siglo XVI el farmacéutico y botánico Petrus Matthiolus lo catalogó dentro de la familia de la mandrágora, la cual era bien conocida como una planta tóxica, el consumo de tomate fue bastante restringido hasta que, un par de siglos después, marineros del Mediterráneo se animaron a probarlo, sin consecuencias adversas, al haber visto que su consumo era común en América.
Aunque, la piel del tomate contiene altas dosis de nutrientes y fibra, desafortunadamente es igualmente propensa a acumular residuos de pesticidas. Y ya que actualmente, no puedo rastrear el origen de los tomates que llegan a mi mesa, prefiero eliminarla.
Si por el contrario, tienes la suerte de adquirir tomates que sabes, fueron cultivados siguiendo Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), podrías optar por consumirlos con ellas.
Aunque, la piel del tomate contiene altas dosis de nutrientes y fibra, desafortunadamente es igualmente propensa a acumular residuos de pesticidas. Y ya que actualmente, no puedo rastrear el origen de los tomates que llegan a mi mesa, prefiero eliminarla.
Si por el contrario, tienes la suerte de adquirir tomates que sabes, fueron cultivados siguiendo Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), podrías optar por consumirlos con ellas.
lunes, 22 de febrero de 2016
El huevo: un súper alimento!
A pesar de que por décadas, el huevo fue considerado un alimento para ser consumido con extrema mesura, dado su alto contenido de colesterol, numerosos estudios llegaron a la conclusión de que antes que nocivo, el huevo es uno de los mejores alimentos que podemos encontrar en la naturaleza.
De hecho, varios estudios han señalado que es seguro consumir entre uno y tres huevos al día.
Desde mi perspectiva, cuáles son los mejores huevos que puedes consumir? Aquellos provenientes de gallinas criadas en condiciones naturales. Quiero decir, al aire libre, alimentadas con granos y lo que la tierra les ofrece. En su defecto? huevos con certificación de orgánicos.
domingo, 21 de febrero de 2016
Lo que hay dentro de un aguacate
Además de tratarse de una fruta deliciosa y supremamente versátil, el aguacate puede ofrecerte grandes beneficios en términos de salud.
Los Aztecas lo consideraban un estimulante sexual y le daban el nombre de ”Ahuacati” en náhuatl, su lengua nativa: “testículo”.
La primera noticia de que esta fruta crecía en Méjico parece que fue dada por Francisco Cervantes Salazar en 1554 en su libro: “Crónica de la Nueva España”. En el que listó al aguacate como uno de los productos ofrecidos regularmente en el Mercado de Tenochtitlan (hoy Ciudad de Méjico).
Por tratarse de un verdadero manjar, no creo que resulte difícil convencerte para que lo conviertas en un alimento fundamental y parte de tu dieta diaria.
jueves, 18 de febrero de 2016
El jengibre y sus increíbles propiedades
El jengibre: Posiblemente, un inesperado aliado de tu salud.
De acuerdo con las investigaciones y análisis del Doctor Joseph Mercola(1), un prominente Médico y Cirujano Norteamericano, el jengibre es una especia que, junto con el ajo, no debería faltar en ningún hogar dadas sus inmensas propiedades, las cuales superan ampliamente sus reconocidas cualidades culinarias. Por ejemplo, es un efectivo remedio para las náuseas o indigestión: una pequeña porción, del tamaño de una de tus uñas, machacada e ingerida produce un alivio casi inmediato.
Puedes conservar la raíz de jengibre en buen estado, y por largo tiempo, porcionada en el congelador de tu nevera.
Ciertamente, los usos medicinales de la raíz de jengibre, -los cuales podrían llenar tomos enteros de cualquier enciclopedia-, han sido reconocidos por más de 2.000 años en diversas culturas alrededor del mundo.
(1): http://articles.mercola.com/sites/current.aspx
De acuerdo con las investigaciones y análisis del Doctor Joseph Mercola(1), un prominente Médico y Cirujano Norteamericano, el jengibre es una especia que, junto con el ajo, no debería faltar en ningún hogar dadas sus inmensas propiedades, las cuales superan ampliamente sus reconocidas cualidades culinarias. Por ejemplo, es un efectivo remedio para las náuseas o indigestión: una pequeña porción, del tamaño de una de tus uñas, machacada e ingerida produce un alivio casi inmediato.
Puedes conservar la raíz de jengibre en buen estado, y por largo tiempo, porcionada en el congelador de tu nevera.
Ciertamente, los usos medicinales de la raíz de jengibre, -los cuales podrían llenar tomos enteros de cualquier enciclopedia-, han sido reconocidos por más de 2.000 años en diversas culturas alrededor del mundo.
(1): http://articles.mercola.com/sites/current.aspx
martes, 16 de febrero de 2016
El ajo y algunas de sus innumerables propiedades
El reconocido “Rey de la cocina” gracias a su exquisito sabor, es igualmente reconocido como uno de los alimentos más sanos del mundo. De hecho, libros completos sobre las propiedades del ajo han sido escritos desde la antigüedad.
Para aprovechar al máximo sus propiedades, el ajo debe ser consumido luego de ser machacado o picado. Se recomienda igualmente, dejarlo en reposo por unos pocos minutos antes de someterlo a cambios de temperatura.
Una vez machacado o picado debe ser consumido entre 2 y 16 horas, para evitar la pérdida de algunas de sus propiedades.
Dadas sus grandes propiedades y beneficios, te invito a incluir el ajo en tu dieta diaria. Expertos recomiendan consumir por lo menos, medio diente de ajo al día y, si hace parte de alguna receta, incluir por lo menos 2 dientes de ajo en ella.
lunes, 15 de febrero de 2016
Los champiñones y sus propiedades
Los champiñones han estado presentes en la humanidad desde tiempos inmemoriables.
Hace 4,600 años los Faraones de Egipto los declararon alimento exclusivo de la Realeza, para garantizar su permanente disponibilidad.
En otras civilizaciones del mundo incluyendo China, Grecia, Rusia y Méjico, se practicaban rituales en torno a los champiñones.
Hace 4,600 años los Faraones de Egipto los declararon alimento exclusivo de la Realeza, para garantizar su permanente disponibilidad.
En otras civilizaciones del mundo incluyendo China, Grecia, Rusia y Méjico, se practicaban rituales en torno a los champiñones.
Se dice que Luis XIV de Francia fue el primer cultivador “serio” de champiñones en el mundo.
Hacia finales del siglo 19 el cultivo de champiñones cruzó el Atlántico y llegó a los Estados Unidos de Norteamérica.
Hacia finales del siglo 19 el cultivo de champiñones cruzó el Atlántico y llegó a los Estados Unidos de Norteamérica.
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