Se me acabaron las vacaciones!!!

Volver a Colombia por unas semanas, inevitablemente, presagia para mi, regresar al Medio Oriente con unos kilos más.

En realidad, me parece que no es que coma mucho. O… Sera que sí? De pronto, lo que sucede es que creo comer poquito pero… Lo hago muy seguidito!

Es que no puedo evitarlo! Desde que me bajo del avión en mi bella Colombia, comienzan a invadirme toda serie de estímulos visuales y olfativos. 

Cómo no caer en la tentación de devorar un Quesito pera en el Aeropuerto El Dorado y de salida… una Almojábana con un chocolate “Santafereño”?

Y llegando al eje cafetero… La cosa se pone peor! Para empezar: Natilla, Buñuelos y Hojuelas. Luego, piña “Oro miel” en Cerritos, la cual hace honor a su nombre. 

Y… Empieza mi periplo por la zona cafetera: “Marranada” donde la tía Luz Alma, Chorizos de Santa Rosa, Chicharrón de 15 patas con Arepa Paisa en cada esquina, Frijolitos con todo!, Sancocho montañero, Fiambre, Tamales, Mazamorra…

… Me voy pa’ Cali. “La sucursal del cielo”. Y, desde que tomo el camino, arremeten inaplazables tentaciones: Gelatina de pata en Andalucía, Sancocho de gallina en Ginebra, Chontaduros recién pelados por mi gente linda, que los lleva orgullosamente sobre sus cabezas por los barrios de Cali, perpetuando una ancestral tradición, en inmensas palanganas de aluminio acompañados por exóticas frutas de la región: Mangas, Guamas, Chirimoyos, Grosellas, Mamoncillos… 

… Cómo decirle no a unas “Cocadas”, a unas galletas “Cucas”, al Manjar blanco, a una “Lulada”, o a un buen vaso de “Champús”?

Cómo no sucumbir ante los “Aborrajados”, los tradicionales helados “Monserrate” en el marco de la plaza principal de Jamundí y los mundialmente famosos “Cholados” servidos en la misma plaza?

En conclusión, a pesar que me he inclinado hacia los alimentos sanos y naturales en estas vacaciones, no puedo evitar estar llevando un par de kilos de más conmigo. Lo cual me demuestra que todo exceso, así trate de lo mejor, es nocivo. (mea culpa).

Ahora, es tiempo de regresar a Omán y retomar una dieta sana y balanceada acompañada de una buena dosis de ejercicio, buenas relaciones y espiritualidad.

Finalmente, de tanto ir de finca en finca y de casa en casa, sin parar de degustar cientos de platillos y golosinas, me quedé sin lugar en el calendario para dedicar las horas necesarias para editar el único video que preparé para ustedes en esta temporada: “Pollo a la Napolitana”. Yo se que ustedes me entienden y disculpan.

Les prometo que en pocos días lo tendré al aire.

Por lo pronto, no dejen de practicar y de divertirse en su cocina!

Un fraternal abrazo de su amigo,

Javier Cardona

Orgulloso fundador

www.aquiyococino.com

Complementos Pavo de Navidad

Tal como lo prometí, aquí están las recetas que complementan el video en el que presento mi receta para preparar el Pavo de Navidad.

Espero que las disfrutes, que deleites a tus familiares y amigos con una inolvidable cena de Navidad, que comentes y compartas.

Si este video te gustó, por favor, señala en la parte inferior del mismo.

Recuerda suscribirte a www.aquiyococino.com donde encontrarás, cada vez más recetas que te ayudarán a volver a cocinar en casa.

Felices fiestas!

Pavo de Navidad

Te juro, que ésta, si no es de mi abuelita!

En muchos países de habla Hispana se ha ido imponiendo, poco a poco, una costumbre acogida de la usanza de países Anglo-Americanos: la preparación de un pavo para celebrar ocasiones especiales, como lo es, para muchos de nosotros, la Navidad.

Desde mi punto de vista, esta ave, bien preparada y acompañada es una excelente alternativa que, generalmente, gusta a toda la familia.

Por otra parte, es una receta muy versátil que se puede complementar con una gran variedad de platos pasando por salsas, purés, ensaladas y tortas.

Luego de años de práctica, desarrollé mi propia receta, que en realidad, es una interpretación personal, tomando, en mi opinión, lo mejor de muchas de las recetas que ensayé.

Esta receta nos gusta tanto en casa que, por lo menos 6 veces al año, tenemos: “Pavo de Navidad”!

Espero que la disfrutes, comentes y compartas.

Si te gustó, por favor, señala en la parte inferior del video.

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Salgo de viaje hacia mi País donde espero reunirme y compartir con la gente que más amo en este planeta: mi familia extendida!

Nos vemos en Enero.

Te deseo unas felices fiestas con mucha paz y amor!

Sinceramente,

Javier Cardona
Apasionado fundador de:

www.aquiyococino.com

Esta es la receta:

Pavo de Navidad

Estimado: para 6 personas

Ingredientes:
· 1 Pavo entero de aproximadamente 5 kilos.

Para el inyectado:
· 1 y 1/2 Tazas de caldo de pollo hecho en casa.
· 1/2 Taza de mantequilla clarificada.

Para el relleno:
· 5 Tajadas de pan blanco cortadas en trozos, sin los bordes.
· 1 Taza de caldo de pollo hecho en casa.
· 3 Cucharadas de perejil finamente picado.
· 1 Cebolla cabezona finamente picada.
· 2 Ramas de apio finamente picadas.
· 2 Cucharadas de mantequilla clarificada.

Preparación del relleno:
1. En un tazón amplio, mezcla: el pan, el caldo de pollo y el perejil.
2. Aparte, en una sartén que tenga tapa, calienta la mantequilla clarificada.
3. Sofríe la cebolla hasta quebrantar.
4. Añade el apio. Mezcla y sofríe.
5. Reduce el fuego y cubre por 10 minutos.
6. Incorpora esta preparación a la mezcla de pan, caldo y perejil.

Que más vas a necesitar:
· Un fuente de horno honda con rejilla.
· Una jeringa de cocina (Flavor injector).
· Un rociador de salsas (Turkey baster).
· Un termómetro para carnes.
· Papel aluminio.

Preparación:
1. Precalienta tu horno a 420 grados Fahrenheit.
2. Lava el pavo bajo el chorro de agua a temperatura ambiente y sécalo con servilletas de cocina.
3. Llévalo a la fuente de horneo.
4. Inyecta generosamente el pavo con la mezcla de caldo de pollo y mantequilla clarificada.
5. Pon el relleno dentro de la cavidad.
6. Protege las puntas de las alas con papel aluminio.
7. Corta una hoja de papel aluminio lo suficientemente grande para que cubra la totalidad del cuerpo del pavo.
8. Lleva la fuente cubierta con el papel aluminio al horno. Cuenta 20 minutos.
9. Reduce la temperatura de tu horno a 350 grados Fahrenheit.
10. Baña el pavo con los líquidos que ha liberado. Dale 180 grados de giro a la fuente de horneo. Cubre nuevamente con el papel aluminio. Cuenta 60 minutos.
11. Repite esta operación, cuantas veces sea necesario, hasta alcanzar 165 grados Fahrenheit en el interior de la pechuga.
12. Retira el pavo del horno, cuela y reserva los líquidos del fondo de la fuente y déjalo reposar. (Lo ideal es refrigerarlo entero y porcionarlo justo antes de servirlo).
13. Cuando se acerque el momento de servir: precalienta tu horno a 350 grados Fahrenheit, porciona tu pavo y caliéntalo en una fuente en el horno.
14. Ofrécelo con platos complementarios.

Torta de Banano

Quizás, antes de compartirla conmigo, mi abuelita Consuelo había recibido la receta de la Torta de Banano de manos de su madre.

Esta, es una de las primeras recetas que aprendí de ella cuando era apenas un niño. Teníamos un acuerdo: yo le ayudaba a batir la torta y en contraprestación, ella preparaba un pequeño molde de torta “exclusivamente” para mí, el cual disfrutaba, hasta chuparme los dedos, acompañado de un buen vaso de leche fresca.

La Torta de Banano recarga de energía a quien la consume. Casualmente, un efecto muy parecido al que prometen hoy algunas bebidas sobrecargadas de azúcar y cafeína. La gran diferencia? La Torta de Banano no tiene el potencial para “inhibir” los sistemas de alerta de tu organismo ni, mucho menos, lo intoxica.

Deliciosa y saludable, es una perfecta compañera a lo largo del día. Ideal para llevar a tu oficina o para poner en la lonchera de tus hijos.

Espero que la disfrutes!

Apoya esta iniciativa que busca el retorno hacia alimentos sanos y naturales preparados en casa!

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Estofado de Res

No se a ustedes… Pero a mí, me encantan las recetas “salsuditas”.

Y el estofado es una de mis favoritas: una maravillosa combinación de carne de res y vegetales, que se deshace en la boca.

Lo sirvo acompañado de una buena porción de arroz integral, porque… Es que esa salsita… Ayayay!

Esta receta puede ser bienvenida cualquier día de la semana. Además, es una excelente alternativa para llevar en la lonchera.

Eso sí, te recomiendo moderar tu consumo de carne de res.