La Calabaza: no solo buena para Halloween!

La Calabaza, Auyama, Zapallo, Ayote, Pipián, Sapuyo, Purú, Camolenga… Como puede ser llamada o llamado, -entre otros nombres-, dependiendo de la región donde te encuentres, se cree, es originaria(o) del continente Americano.

Hoy, es una fruta muy famosa ya que se le asocia con la celebración de Halloween, una fiesta pagana que ha ido ganando poco a poco, importancia global.

A propósito, el gusto por diseñar linternas de Halloween sobre calabazas, es muy antiguo. En realidad, nace de una leyenda Irlandesa que cuenta que un hombre, apodado “Jack el Tacaño”, logró engañar al Demonio por años.

Al morir Jack, el Demonio tomó venganza de él y lo retornó desde las puertas del cielo hacia la tierra, con solamente un trozo de carbón encendido el cual Jack puso dentro de un nabo al que abrió orificios para utilizarlo como linterna, e iluminar su camino por toda la eternidad.

Los inmigrantes provenientes de Inglaterra e Irlanda, que llegaron a lo que hoy es Norteamérica, y que hasta entonces fabricaban las linternas de “Jack” utilizando papas o nabos, pronto se encontraron con la calabaza y descubrieron que era mucho mejor para confeccionar las linternas de “Jack”. Desde entonces, la calabaza es la fruta “oficial” al momento de crear una linterna para Halloween.

Como podrás ver en futuros videos en: www.aquiyococino.com la calabaza es una fruta muy versátil y saludable, que te permitirá crear deliciosos platos de sal y de dulce.

Hasta la próxima!

Portobello con huevo y queso

Esta receta es lo que podríamos llamar un buen desayuno para cualquier hora del día!

Súper nutritiva y fácil de preparar, es una de las recetas que podría convertirse en parte de tu recetario “cocina para enamorar”.

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Te invito a apropiarte de las llaves del cuidado de tu salud, retornando hacia alimentos sanos y naturales preparados en casa.

Espero que practiques y te diviertas!

Sigue el video de la receta en: https://youtu.be/Kq_JjlEVgrU

El tomate: mucho más que el ingrediente de una famosa salsa!

De nuevo, nos encontramos con que este notable fruto, el tomate, fue otro aporte de nuestro querido Méjico.

Su nombre proviene de la palabra Náhuatl: Tomatl que significa “fruto con ombligo”.

Aunque la fecha exacta de su domesticación se desconoce, se estima que 500 años antes de Cristo, estaba siendo cultivado en el sur de Méjico y, probablemente, en otras áreas de Mesoamérica.

Debido a que en el siglo XVI el farmacéutico y botánico Petrus Matthiolus lo catalogó dentro de la familia de la mandrágora, la cual era bien conocida como una planta tóxica, el consumo de tomate fue bastante restringido hasta que, un par de siglos después, marineros del Mediterráneo se animaron a probarlo, sin consecuencias adversas, al haber visto que su consumo era común en América.

Aunque, la piel del tomate contiene altas dosis de nutrientes y fibra, desafortunadamente es igualmente propensa a acumular residuos de pesticidas. Y ya que actualmente, no puedo rastrear el origen de los tomates que llegan a mi mesa, prefiero eliminarla.

Si por el contrario, tienes la suerte de adquirir tomates que sabes, fueron cultivados siguiendo Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), podrías optar por consumirlos con ellas.

El huevo: un súper alimento!

A pesar de que por décadas, el huevo fue considerado un alimento para ser consumido con extrema mesura, dado su alto contenido de colesterol, numerosos estudios llegaron a la conclusión de que antes que nocivo, el huevo es uno de los mejores alimentos que podemos encontrar en la naturaleza.

De hecho, varios estudios han señalado que es seguro consumir entre uno y tres huevos al día.

Desde mi perspectiva, cuáles son los mejores huevos que puedes consumir? Aquellos provenientes de gallinas criadas en condiciones naturales. Quiero decir, al aire libre, alimentadas con granos y lo que la tierra les ofrece. En su defecto? huevos con certificación de orgánicos.

What Makes a Good Life? Lessons from the Longest Study on Happiness | Ro...

En esta interesante intervención, Robert Waldinger, un reconocido psiquiatra Norteamericano y profesor de la prestigiosa Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard, revela los principales hallazgos de un estudio conducido por esa Universidad a lo largo de los últimos 75 años, y del cual, él es miembro.

Sigue su conferencia en TED Talks en: https://youtu.be/8KkKuTCFvzI

Lo que hay dentro de un aguacate

Además de tratarse de una fruta deliciosa y supremamente versátil, el aguacate puede ofrecerte grandes beneficios en términos de salud.

Los Aztecas lo consideraban un estimulante sexual y le daban el nombre de ”Ahuacati” en náhuatl, su lengua nativa: “testículo”.

La primera noticia de que esta fruta crecía en Méjico parece que fue dada por Francisco Cervantes Salazar en 1554 en su libro: “Crónica de la Nueva España”. En el que listó al aguacate como uno de los productos ofrecidos regularmente en el Mercado de Tenochtitlan (hoy Ciudad de Méjico).

Por tratarse de un verdadero manjar, no creo que resulte difícil convencerte para que lo conviertas en un alimento fundamental y parte de tu dieta diaria.

El jengibre y sus increíbles propiedades

El jengibre: Posiblemente, un inesperado aliado de tu salud.

De acuerdo con las investigaciones y análisis del Doctor Joseph Mercola(1), un prominente Médico y Cirujano Norteamericano, el jengibre es una especia que, junto con el ajo, no debería faltar en ningún hogar dadas sus inmensas propiedades, las cuales superan ampliamente sus reconocidas cualidades culinarias. Por ejemplo, es un efectivo remedio para las náuseas o indigestión: una pequeña porción, del tamaño de una de tus uñas, machacada e ingerida produce un alivio casi inmediato.

Puedes conservar la raíz de jengibre en buen estado, y por largo tiempo, porcionada en el congelador de tu nevera.

Ciertamente, los usos medicinales de la raíz de jengibre, -los cuales podrían llenar tomos enteros de cualquier enciclopedia-, han sido reconocidos por más de 2.000 años en diversas culturas alrededor del mundo.

(1): http://articles.mercola.com/sites/current.aspx

Pasta de Tomate hecha en casa

Sin lugar a dudas, el tomate es una de las frutas de mayor consumo en el mundo, luego de hacerse popular gracias a Hernán Cortez, quien la llevó a Europa hacia 1521, tras capturar la ciudad Azteca de Tenochtitlan, hoy ciudad de Méjico. 

La pasta de tomate, o salsa de tomate, o salsa roja, como puede ser llamada dependiendo del país en el que nos encontremos, tiene una amplia variedad de recetas/interpretaciones las cuales dependen igualmente, de la región en la se prepara. 

La receta que estoy compartiendo hoy contigo, recoge la tradicional aproximación de las cocinas de España e Italia. 

A pesar, de que dada su gran popularidad y demanda, podríamos decir que la “pasta de tomate” se consigue envasada en todas partes, nada como preparar la propia en casa. 

Además de tratarse de una receta de una extremada simpleza en su preparación, es increíblemente versátil. Por ejemplo, es el primer ingrediente obligado al momento de preparar una pizza, deliciosa servida sobre tostadas o mezclada con huevos recién fritos… Adicionalmente, es una excelente base para múltiples recetas tales como la salsa Napolitana y la salsa Boloñesa. 

Qué es lo mejor de esta receta? Que sabrás exactamente de qué está hecha esa salsa que tanto gusta a tus familiares y amigos: sin preservativos, sin colorantes artificiales, sin glutamato de sodio, sin ingredientes con nombres extraños…

Espero que te diviertas y que esta salsa se convierta en una de tus recetas favoritas!

 

El ajo y algunas de sus innumerables propiedades

El reconocido “Rey de la cocina” gracias a su exquisito sabor, es igualmente reconocido como uno de los alimentos más sanos del mundo. De hecho, libros completos sobre las propiedades del ajo han sido escritos desde la antigüedad.

Para aprovechar al máximo sus propiedades, el ajo debe ser consumido luego de ser machacado o picado. Se recomienda igualmente, dejarlo en reposo por unos pocos minutos antes de someterlo a cambios de temperatura.

Una vez machacado o picado debe ser consumido entre 2 y 16 horas, para evitar la pérdida de algunas de sus propiedades. 

Dadas sus grandes propiedades y beneficios, te invito a incluir el ajo en tu dieta diaria. Expertos recomiendan consumir por lo menos, medio diente de ajo al día y, si hace parte de alguna receta, incluir por lo menos 2 dientes de ajo en ella.

Los champiñones y sus propiedades

Los champiñones han estado presentes en la humanidad desde tiempos inmemoriables.

Hace 4,600 años los Faraones de Egipto los declararon alimento exclusivo de la Realeza, para garantizar su permanente disponibilidad.

En otras civilizaciones del mundo incluyendo China, Grecia, Rusia y Méjico, se practicaban rituales en torno a los champiñones.

Se dice que Luis XIV de Francia fue el primer cultivador “serio” de champiñones en el mundo.

Hacia finales del siglo 19 el cultivo de champiñones cruzó el Atlántico y llegó a los Estados Unidos de Norteamérica.

Pollo a la Napolitana

Nada como preparar recetas fáciles y además, nutritivas y deliciosas!

Esta receta, las piernas de pollo a la Napolitana, te sorprenderá por su sencillez en la preparación y por el deleite de tus familiares y amigos que seguramente, dejaran sus platos vacíos.

Espero que estimule en ti, el que representa mi sueño: que re-descubras y te enamores de ese maravilloso espacio de lúdica y creación que es tu cocina. 

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